La Carrera de Nutrición y Dietética enfatiza la prevención de problemas de salud relacionados con la nutrición; así como el correcto ejercicio de la dietoterapia e inocuidad de alimentos.
Los alumnos de la carrera son capaces de diagnosticar e intervenir en los problemas de salud pública que existan en el ámbito de la nutrición y la alimentación, para prevenir, pesquisar y tratar a personas y/o grupos durante las diferentes etapas de la vida. Destacan por su talento, inquietud, orientación social e interés por el aprendizaje y el liderazgo.
El Departamento de Nutrición de la Escuela de Medicina, tiene un cuerpo docente de excelencia constituido por médicos especialistas, bioquímicos doctores en ciencia y doctores y magísteres en nutrición con una amplia experiencia y reconocida trayectoria en nutrición en el país.
Esto ha permitido que la UC logre tener un proyecto educativo exitoso, inspirado en una concepción católica y al servicio de la Iglesia y la sociedad.